李逸略一思索,说道:“泰山豆腐宴分为皇宴,帝宴和皇帝宴三种规格,分别是六道热菜,九道热菜和十二道热菜,既然是在宫里做,那就九道热菜吧!
我说你写,这九道菜是太极福寿羹、吉祥纳福、福与天齐,玉皇赐福,麒麟献福,福如东海,洞天福地,九转福肠,泰山三福汤。”
“哇!这么多福?”
黄小明边写边惊叹。
“豆腐豆福,取的就是福的谐音,不然皇帝封禅的时候,为什么要吃豆腐宴?”
李逸解释了下,随即继续说道:“饭后的点心,先上两道吧!杏仁豆腐和神仙豆腐,别弄多,不然忙不过来。”
“神仙豆腐是什么?听着好像仙气飘飘的感觉。”
黄小明很好奇。
“到时候做出来你就知道了。”
李逸先卖了个关子,跟着就擦了擦手,起身:“好了,菜单就先这样,我得去忙了,一堆活儿等着干。”
“好,我马上来帮你。”
黄小明匆匆写着菜单,又追问了句:“那菜价该怎么定啊?”
李逸随口道:“我们出去采购,每一笔都记账了,艺菲那里有记录,你算一下成本,该定多少钱你来决定好了。”
“哦,好。”
黄小明应了声,就继续低头写了起来。
一旁的摄像师把镜头怼到了他面前的纸上,拍着上面的菜单。
直播间里,弹幕纷飞。
“这名字,听着就很好吃的样子!”
“真不愧是在故宫里办的一季,这菜光听名字就有气场。”
“节目组真是下血本了,这一季质量好高的感觉。”
“好想去尝尝啊!别的都好说,我就想尝尝那道酱油炒饭。”
在观众的一片惊叹中,李逸已经开始忙活了起来。
他拆开了一袋产自西域省的天山面粉,倒在了案台上。
25kg的面粉占据了整个案台,满满当当,仿佛西游记里天庭中的面山。
在面山中央挖了个洞,李逸往里面倒了一桶水,顿时在案台上制造出了一座由水和面粉构成的“火山”。
又化了一瓢盐水加“火山口”后,李逸就开始动手和面了。
一点点把面粉拨进水里,粘成面絮,随后,李逸就从左到右,开始卖力的推起了面絮。
直到把面絮推成了一个巨大的面团,李逸才停了下来,往上面盖了一层塑料布,让它醒发。
这时候,已经过去一个小时了。
节目组配备的厨房设备中,是有和面机的,是赞助厂商提供的机器。
但李逸对这团面的要求比较高,所以还是没有用和面机。
和面机虽然可以快速省里的把面粉和成面团,但却没办法和到手工面团那样细腻。
如果把和面机和出的面团切开,就会发现,横截面上还是会有一个一个的面疙瘩,那都是没有和均匀的地方。
所以,用和面机和出来的面,做拉面等面食的时候,就会比较容易断,出现破损的地方,面的筋性也完全没办法和手工面比。
这也是很多机器面吃起来没有灵魂的原因所在。
李逸需要的是一团完全和到均匀,和到充分的面团,所以,这力气他没办法省,只能一点一点的自己和。
但努力总是值得的,最终和出来的面团,完全符合他的需求。
他在和到最后的时候,甚至能感觉到面团里逐渐强韧的筋骨,那是面粉里谷蛋白渐渐苏醒的标志。
此时,这一团面,如果用来做拉面,将会q弹到不行,只是吃面,都会很好吃。
但李逸并不打算做拉面。
他和这团面,是为了要它里面的面筋。
第78章 面筋
面团醒了半个小时后,李逸就拿来了一个直径足有一米二的大盆。
这是节目组准备的最大号的盆了,但却只能勉强装下醒发后胖了一圈的面团。
跟着,李逸就招呼过来帮忙的黄小明,和他一起拿来纯净水,往盆里倒。
等到把盆装满后,李逸往里撒了一把盐,然后才把刘艺菲、赵金麦和吴垒都喊了过来:“来,帮我洗面。”
“来啦!”
吴垒他们纷纷开心的跑了过来。
“这是干嘛?”
刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团,有些好奇。
“洗面。”
李逸随口解释。
“洗面?”
刘艺菲不解:“为什么和好面以后又要洗面?”
“我要它里面的面筋。”
李逸解释:“仿荤菜的主要原料,就是豆腐、面筋和各种蘑菇。
其中面筋起到的作用,是模拟肉的口感。
面筋就是面粉加水,揉成面团以后,通过不断漂洗,洗掉淀粉后,所留下来的植物性蛋白质。
它的主要成
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