它是上世纪八十年代,一对前往西域省迪化市工作的贵省夫妇发明的。
他们将贵州米粉用西域拌面炒面的做法炒了出来,发明了这道炒米粉。
因为它香辣过瘾的味道,粉条爽滑筋道的口感,也让西域的女孩们趋之若鹜,成为了西域省丫头子们心目中排名最高的美食。
这道小吃并不算复杂,主要原料就三样,粉、酱、料。
料并没有什么特殊,无非是些肉和配菜。
它的特殊之处,在于粉和酱。
它用的米粉,是用贵省工艺,在当地生产的粗米粉。
因为原料用的是当地大米,所以生产出来的米粉十分筋道弹牙,口感很好。
而它的酱,用到的则是西域当地的辣椒。
作为拥有着火焰山以及国内最大沙漠的西域,当地的气候干燥,日照时间长,昼夜温差大,所以无论是瓜果,还是蔬菜,味道都十分出色。
火热的土地养育了热情的西域人民,而当地的辣椒,也和西域人民一样热情。
西域是国内五大辣椒大省之一,尤其以干辣椒闻名。
当地生产的干辣椒,占到了全国产量的五分之一。
而且当地的辣椒风味独特,产出的辣椒中含有较多的干物质及红色素,品质也十分出众。
当地把干辣椒称为辣皮子,而不同的产地所生产的辣皮子,都有着不同的特征和风味。
其中安集海的辣皮子,干香热辣,是沙湾大盘鸡的灵魂,炒在鸡中,甚至比肉还要好吃。
而东三县的三塘湖辣皮子,则辣中有甜,是制作辣皮子炒肉最重要的原材料。
用辣皮子搭配洋葱炒出的牛肉,会格外的鲜香,滋味十足。
之前去菜市场买菜的时候,李逸就买了一些西域产的辣皮子,还有一些辣椒酱。
不过他买的是焉耆县的辣皮子。
焉耆县的辣皮子是西域辣皮子中的极品,它属于肉辣椒,还有个俗称叫猪大肠辣椒,就是因为它的肉质肥厚,籽少皮薄,香味十足。
不过因为产量有限,焉耆辣皮子的价格始终居高不下,平均价格都卖到了每公斤五十块以上,价格甚至已经超过了肉价。
但一分价钱一分货,肥美的焉耆辣皮子,不管是炒大盘鸡,炒米粉,还是炒成滚辣皮子,用来拌面,味道都极为鲜美,喜欢吃的人甚至会觉得比肉还好吃。
回到厨房,李逸就取出了一些焉耆辣皮子,放在了清水中浸泡了起来。
西域的干旱让这些辣皮子被晒得很干,必须要先泡水,让它吸收一定的水分,才能释放出更多的味道。
跟着,李逸就拿出了刚刚跑腿才送来的米粉。
这是专门用来制作西域炒米粉的米粉原料,光是干着的形态,就已经比很多地方吃的米粉还粗了。
这种米粉口感虽然筋道,但就是处理起来比较费时,需要提前泡很久才能泡软。
于是,李逸就拿出了两捆,其中一捆放进了盆里,倒满了清水,然后就被他放去了储藏室,这是明天用的原料。
而另外一捆,他则烧了一锅开水,把米粉放在了开水盆里浸泡了起来。
用热水浸泡,可以缩短浸泡的时间。
将米粉盆放到一旁,他就开始处理起了配菜。
西域炒米粉一般常见的配菜有芹菜,酸泡菜,有些还会放金针菇,油麦菜,小青菜之类的配菜。
不过李逸并没有准备这些配菜,于是就用青笋替代了芹菜,又切了些东北泡菜,炸了些脆豌豆,就算是齐活儿了。
跟着,他又从冰箱取出了之前没用完的牛肉。
这些牛肉是新鲜买回来的,但在冰箱里已经冻了几天了,这次刚好可以解决一下。
很快,将配料准备好,辣皮子也泡得差不多了。
但米粉还没泡软,里面还有很多硬芯。
这种情况,就要用唯一的老办法解决了。
那就是煮。
下锅用中火煮了半个小时,李逸才算是把米粉煮透。
这还不算他提前用热水泡的那二十分钟。
这样算下来,光是处理米粉,他就花了快一个小时。
捞出一根米粉,他用手掐了下,确认里面没有硬芯之后,就将米粉捞了出来,倒进了一旁的冷水里。
这样可以让米粉保持筋道的口感。
他刚刚捞出米粉,厨房外就传来了刘艺菲和赵金麦几人的声音。
她们说笑着走了进来,赵金麦冲李逸汇报:“逸哥,我们把泥巴全部踩好了!”
“不错,很棒。”
李逸随口夸奖。
刘艺菲刚刚洗完手,带着洗手液的气息,来到了锅旁,期待问:“咱们中午吃什么呀?好饿啊”
李逸将锅刷洗干净,舀了一勺油进去,才回答:“【西域炒米粉】。”
第161章 天山雪莲辣椒丝
“这么多
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