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一口天价炒饭老唐当场拜师 第292节(2 / 2)

鲢鱼头】和【红烧狮子头】。

如果三道菜同时上席,就是所谓的三头宴了。

【红烧狮子头】李逸明天也会做,但【拆烩鲢鱼头】是要用鲢鱼头,不符合全猪宴的原料要求,就只能等下次有机会再说了。

【扒烧整猪头】要去掉猪头上所有的毛,骨头,处理得干干净净,整只猪头下锅烧熟。

成品做出来以后,肉质烂熟,肥而不腻,可以大口吃肉,不用担心骨头,是一道老少皆宜的菜,很适合老年人吃。

但这道菜做起来也比较废时间,李逸将猪头逐一劈开后,就用喷枪烧起了猪头。

这样是为了烧掉猪头上所有的毛发,只留下猪头肉。

李逸烧得很仔细,把猪头每一寸的部位都烧得漆黑,像是黑炭一般。

看到被烧出了一层黑壳的猪头,正在切小里脊的刘艺菲忍不住问:“是不是烧得太狠了?都糊了。”

“就要烧狠一点。”

李逸随口解释:“烧猪毛,烧得越黑,就越干净,如果烧不透,那猪头上就会留下一层猪毛的硬茬,吃起来口感很差的。”

刘艺菲闻言,看了眼猪头,摇头感叹:“吃点好吃的真不容易呀!”

“但只要好吃,就是值得的。”

李逸开玩笑:“就像是肥肠,洗起来有多麻烦,吃起来就有多享受。”

“逸哥。”

赵金麦抱着一堆调料,回到了案台旁,冲李逸问:“这些酱料都要放多少呀?”

“你先放那儿,等我熬成叉烧酱再说。”

李逸说着,就将喷枪的火焰调小,冲她示意:“你来帮我燎猪头好了,我去熬叉烧酱。”

“我?”

赵金麦有些惊讶,指了指自己,随即就摆手:“我不敢。”

“没事儿。”

李逸笑着劝她:“和打火机差不多,只要别烫着自己就行。”

赵金麦还是有些迟疑,刘艺菲见状,就放下了刀,示意:“我来吧!”

说着,她就去一旁的水池里洗手了。

李逸笑问:“你不怕啊?”

刘艺菲笑着摇了摇头:“要是有危险,你肯定不会让我们做的。”

听她这么说,李逸点了点头,就吧喷枪递给了她,顺带着把使用方法也给她讲了一遍。

如果是用老式煤气罐来当喷枪,李逸肯定不会让她们动。

但这种气罐式的喷枪还是比较安全的,一般不会出什么问题。

听李逸讲了一遍,刘艺菲就明白了用法。

试着打着了火,她就学着李逸的样子,燎起了猪头。

看着她自如的样子,赵金麦一脸羡慕:“艺菲姐你好棒啊!好厉害!”

“要不人家怎么演小龙女呢?”

李逸笑着开了句玩笑,就来到了案台旁,将赵金麦拿来的调料都归拢到了一起。

这些调料都是用来熬制叉烧酱的。

粤菜中,叉烧绝对有着至高无上的地位。

对于许多粤省人来说,软嫩多汁的叉烧,是每天的餐桌上都必不可少的美味佳肴。

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