面杖,他们也是第一次见到。
这擀杖要怎么用呢?
李逸用操作给出了答案。
他将已经揉好的水油面放在了案板上,用手掌按成了中间厚,四周扁的面饼。
跟着,他就拿起了擀面杖,在面饼的四周擀了一下,擀成了一个四角星的形状。
随后,他就把杨韶越和好的干油酥拿了过来,放在了面饼的中央。
同样用手掌将它按平,铺在了水油面饼的中央,又将擀开的面皮包了回来,一个酥皮胚就做好了。
拿过【松鹤福寿杖】,他双手握着,将擀杖压在酥皮胚上,前后一推一拉。
跟着,酥皮胚就变成了一个厚度一厘米的扁长面饼,质地均匀平整,表皮光滑无比。
调转擀杖方向,换成了竖向,他又是左右一擀,面皮再次薄了一半,摊得更开了。
“这面这么听话的吗?”
赵金麦看得惊奇:“我奶奶擀面的时候,得一边擀一边卷,擀好长时间呢!”
李逸擀得太过举重若轻,让她看得都有点怀疑人生了。
“这是酥皮,我是在开酥,和擀面是不一样的。”
李逸一边继续擀着,一边解释了下。
普通的面条用的都是高筋面粉,擀起来的确比较费力。
但他的水油面是用中筋面粉做的,干油酥更是用低筋,几乎没有筋性。
所以他只是轻轻一擀,酥皮就被开平了。
说话间,他将擀开的面皮揭起,一左一右叠了三层。
跟着,他又一前一后的叠了三层。
这样一来,原本“皮-酥-皮”三层结构的酥皮,在这样的叠加下,赫然变成了二十七层。
这是层酥的起酥手法,用这种堆叠的方式,是真的能做到一千层的“千层酥”的。
但李逸没有过于追求层数,只是在擀开后,又堆叠了三层,让层数达到了八十一层,就擀开摊平,用模具起酥皮了。
圆形的模具只需要在摊开的酥皮上盖下,就能用锋利的边缘切出一个拥有着八十一层结构的酥皮。
这个酥皮,就是【荷花酥】的关键了。
第419章 素馅之王
杨韶越看着李逸像是叠被子一般叠来叠去,看着有些好奇。
于是,她伸手拿起了一个李逸切出来的圆形酥皮,仔细打量了起来。
酥皮的表面看上去很平整,并没有什么奇特的地方。
除了厚了点,它和饺子皮并没有太大的区别。
然而,当杨韶越看向它侧面的时候,却忽然惊呼出声:“哇!好厉害!”
赵金麦好奇的凑了过来:“怎么了?”
“你看!”
杨韶越指着酥皮侧面,只见酥皮的横截面上,可以清晰的看到一道道横纹,就像是书的侧面一样。
被擀得极薄的水油面就像是纸张一样纤薄,一张摞着一张,层层叠叠,却又层层分明。
“好神奇啊!”
杨韶越惊叹:“我以为被擀在一起了!它居然分层了!”
“真的啊!”
赵金麦也看清了,忍不住惊叹:“好均匀!一层一层的!”
听到她们的话,一旁的火箭少女都凑了过来,好奇的打量着。
蔡师傅则把镜头对准了李逸放在案台上的酥皮,拍摄着特写。
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