李逸笑着打趣。
“有!当然有!你当大股东!”
绵羊开玩笑:“干脆你来当代言人,用头像当商标,肯定生意火爆!”
“你这是逮着一只羊薅啊!”
李逸说笑着,一边看着锅中翻着小气泡的糖浆。
指着锅中糖浆,李逸开口叮嘱:“如果糖浆在冒泡,就说明还没到火候。
这个阶段的糖浆温度只有105c,会持续一定的时间。
等到它颜色开始微微变黄,气泡开始变小,冒出来的数量变少,速度变慢的时候,就算是转化得差不多了。”
“微微变黄?”
绵羊好奇问:“是熬到拔丝的状态吗?”
“差不多,但会更粘稠一点。”
李逸解释:“熬好的糖浆,会有点像麦芽糖,但更稀一点,不过要比拔丝的状态更稠,因为它用柠檬酸转化过,质地会介于两者之间。”
“两者之间……”
绵羊思索着,脑海中没有概念。
李逸见状,就示意:“待会儿熬好你就知道了,你在这里看着火,我去调馅儿了,看到火候到了就喊我。”
说完,他就来到了烤箱这边,刘艺菲正在配着五仁馅儿要用的干果,已经配满一桌的托盘了。
看到她不声不响的配了这么多馅儿,李逸上前按了下她的肩膀:“歇一会儿吧!起来站站,别太累。”
“没事儿,还剩一点就配完了。”
刘艺菲不以为意:“配点干果而已,又不累,对了,前面几份配好的我让麦麦送烤箱里去烤了,差不多快好了,你去拿出来吧!”
李逸闻言,就去了烤箱前,果然看到里面放着几个摆满了五仁干果的托盘。
叮!
十分钟的烘烤刚好到时间。
李逸戴上隔热手套,就把托盘取了出来。
这些干果的烘烤是为了烤干表面的水分和潮气,激发干果的油脂香气,尽量出香。
烤制的效果显然不错,打开烤箱门后,一股浓郁的干果香气就涌了出来。
核桃仁,杏仁,瓜子仁,芝麻仁,橄榄仁五种干果的香气混在一起,成为了一种奇特的浓香。
这股浓香的气味,主要来自于橄榄仁,而橄榄仁,也是传统五仁里最为重要的一类干果了。
它的含油量高,有着一股特殊的香气,如今一直都是按照高档零食干果来售卖的,价格最低也在两三百一斤。
所以,很多五仁月饼的生产厂商,都舍不得用橄榄仁来做五仁月饼,都是用花生来代替。
但花生的香气和橄榄仁还是比不了的,香度上就差了几分。
所以,为了还原最传统的五仁月饼,李逸特意买来了最好的西山榄仁,才烘出了这股浓香。
香气弥漫,很快就吸引了后厨所有人的注意。
杨韶越她们已经闻着味儿过来了。
“这是什么?好香啊!”
杨韶越嗅着香气,好奇的打量着李逸端出来的干果。
“这是五仁馅儿要用的干果。”
李逸随口解释。
“这是五仁馅儿?”
杨韶越更惊讶了:“我吃过的五仁馅儿,根本没这么香啊!”
“那当然了。”
李逸笑着从托盘里拿起了半粒烤得酥香的橄榄仁,丢进了口中:“你吃的五仁月饼里,应该没有榄仁。
榄仁是五仁月饼的灵魂,没有榄仁的五仁月饼就像是不放辣椒的油泼面,不放花椒的麻婆豆腐,完全没有灵魂。”
看到李逸吃得香甜,杨韶越好奇的伸手也拿起了半粒橄榄仁,低头嗅了嗅,惊讶的咦了声:“就是这个味道啊!好香!这是什么?橄榄仁?”
她打量着榄仁,有些惊奇:“我只知道有橄榄菜,还没吃过橄榄仁呢!”
第439章 西山榄仁
“差不多。”
李逸笑着解释:“橄榄菜里面的橄榄,和五仁馅儿里用的榄仁,都来自一种乌榄。
橄榄菜是潮汕地区的吃法,是用当地的老咸菜和乌榄一起熬,熬到酥化,用来佐餐。
广府菜一般是把乌榄做成榄角,加盐和酱油腌制,当调味品用,去腥增香效果很好,蒸鱼和蒸排骨的时候放一点,会很好吃。”
“怪不得,我就觉得这个香味有点像橄榄菜,但要香好多倍。”
杨韶越嗅着香气,忍不住将榄仁塞进了口中,一口咬下。
咔沙!
酥松的口感让她微微挑起了眉毛,嚼了几下后,榄仁独特的清香迸发,她顿时就被惊艳到了:“唔!这个好香!好怪的香!有点像杏仁,又有点像松子,但要清爽好多。”
“榄仁的香是比较特殊的。”
李逸解释:“它的果仁里富含对羟基苯乙酮、为蛇菰脂醛素、去氢催吐萝芙木醇等等的化合物,这些都是它香味的来源。
就是因为这种特殊
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