从外观描述就能看出,这种辣椒和《群芳谱》里的番椒明显不同,显然是不同的品种。
在康熙二十三年,也就是浙省县志记载了辣椒的十三年后,湘省《宝庆府志》和《邵阳县志》里就记载了海椒。
这是海椒这个名字第一次在书籍上出现。
所谓海椒,就是海运舶来之椒。
湘省不是沿海地区,它能接触到海运舶来品的最近区域,就是浙省了。
所以由此可以推断,湘省的海椒应该就是从浙省传过来的,传入的时间,应该不会早于康熙十年。”
听着李逸的一连串分析,包括廖文东在内的所有人都已经听懵了。
作为吃辣大省,以及专业的厨师,就连他们都不知道,湘省人开始吃辣,居然是从康熙年间开始的。
第473章 磨刀
说话间,李逸已经将青海椒洗干净了。
洗好了青海椒后,李逸却没有动手切,而是先将海椒放到了一旁,回头冲廖文东问:“借把刀可以么?”
被李逸一番辣椒分析震住了心神,廖文东没有多说,直接冲帮厨吩咐:“去拿把刀来。”
很快,帮厨就取了一把自己用的桑刀,给李逸送了过来。
接过刀来,李逸试了试刀刃,笑问:“帮我拿块磨石来可以吗?这把刀得有三四天没磨了吧?”
听到他的问话,帮厨一愣,随即面色腾的就红了。
厨师用的刀,每天都是要磨的。
这把刀他的确有三天没磨了。
原本他是打算今天把所有的刀都磨一遍的,没想到刚好碰到李逸过来,没来得及。
廖文东看到帮厨尴尬的模样,顿时腾地冒出了一团火,喝骂:“干什么吃的?连刀都不磨了?那还干什么厨子?”
“廖师傅,怪我多嘴了。”
李逸笑着说了句。
廖文东当着他的面骂帮厨,无异于当着客人打孩子,怪的是客人不对。
听到他的话,廖文东也反应了过来,面色难看的把后面几句话收了回去,随即呵斥:“还不拿磨石去?”
帮厨如释重负,赶忙去拿了块磨石,给李逸送了过来。
将磨石接过,李逸没说什么,来到洗菜池旁,取了块抹布来,叠好放在了案台上,随后把磨石放了上去。
看到他这个动作,廖文东心中一动,对李逸的不屑和质疑,顿时被打消了一丝。
且不说厨艺,起码李逸是会磨刀的。
往磨刀石下垫块抹布,是很多厨师磨刀的基本操作,目的是防止磨石滑动。
垫好抹布后,李逸就把磨石放了上去,打开水龙头,撩起了一些水来,打湿了磨石的表面。
又将桑刀的刀刃淋湿,李逸用两手握紧桑刀,斜刀贴在磨石上,就开始磨了起来。
他的双手稳定,如同机器一般,一推一拉,刀刃倾斜的角度,都没有任何改变。
沙沙!沙沙!
有节奏的磨刀声仿佛带着一股韵味,不知不觉间就将所有人的注意力都吸引了过来。
一时间,整个后厨都安静了下来,所有人都定定的跟着他手中的桑刀,一前一后,一进一退。
沙沙!沙沙!
李逸平静的表情,认真的眼神,也像是有着一种特殊的感染力。
后方看热闹的帮厨们都收起了玩笑的表情,愣愣的看着李逸磨刀的动作,仿佛是在看一件了不得的事。
廖文东不自然的活动了下肩膀,很不习惯这种安静的后厨。
他回头看了眼帮厨员工们,有些惊讶。
这些小子平日里一个比一个能闹腾,今天怎么看个磨刀,反倒给看入神了。
平日里他们自己不也磨吗?
疑惑的再次看向李逸,廖文东观察着李逸的动作和神色,逐渐明白了些许。
李逸磨刀的时候,并不像那群小子一样,吊儿郎当,随便磨两下,能用就好了。
他磨刀时极为认真,就像是一名将要赴约决斗的剑客一样,全部的心神都放在了刀刃上。
正是这种认真的感觉,才让那些小子也被感染了,一时间不敢造次。
意识到这点后,廖文东幸灾乐祸的瞅了眼那些小子,心中暗自吐槽。
平时让你们认真点,说不听,现在被震住了吧?
收回视线,他再次看向了李逸,眼神重新变得审视。
磨刀架势摆得再好看,和厨艺也没有直接关系。
厨师终究还是要靠手艺说话,菜不好吃,一切都白瞎。
李逸没有在意身后的安静,他正在仔细的磨着刀刃。
在磨第一下的时候,他就能感觉到,这把刀平时磨得十分粗糙。
作为一个厨师,是可以感知到刀刃薄厚变化的。
他能感觉到,刀刃上有一道道的棱,那是平常横磨时没握紧,导致刀刃有一道道的区域被磨得太狠,形成了竖纹。
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