旺火烧开,李逸用炒勺推动着汤汁,蟹黄被汤汁融化,将整锅汤汁染成了金黄色,而蟹油也让芡汁蒙上了一层红亮的色泽。
接了点温水,将土豆淀粉化开,李逸将其轻轻晃匀,就往锅中勾了半勺。
用勺底推着汤汁,待汤汁变得浓稠了几分后,他才将剩下的淀粉水勾入了锅中。
继续用勺底推动,大火收汁,将汤汁从米汤状收到了粥糊状后,李逸才往汤汁里加入了小半勺鸡油,关了火。
明油亮芡,在打芡的最后,往往都要给一勺油,来让芡汁更亮。
如果是其他菜,那用料油就可以了。
但这道菜是【百鸟朝凤】,主材辅料都是鸡,那么用鸡油就是最适合的了。
把芡汁调亮后,李逸就舀起了料汁,淋在了整鸡身上。
明亮的芡汁包裹住了整鸡,看上去晶莹剔透,霎是好看。
飘散的浓香更是诱人无比,不光后厨的人被吸引了过来,就连传菜口的传菜生都疑惑的探头问:“什么菜啊?好香啊!”
整鸡的芡汁只是第一道,四周朝凤鸟也需要一道玻璃芡。
这道芡汁做起来很简单,只需要将葱姜炒香,再加入一勺高汤原汤,加水勾芡,再浇到朝凤鸟的身上就可以了。
浇完芡汁,李逸将炒勺放回了锅中,拍了拍手,示意:“可以了,上菜!”
说着,他回头看去,却发现整个后厨的人都来到了他身后。
夏卓,方东秀,董海强几人站在人群前方,神色各异。
黄启刚则直接上前来打量着【百鸟朝凤】,冲他赞叹:“你这道菜好香啊!叫什么名字?”
李逸笑了笑,随口说道:“百鸟朝凤。”
听到李逸的话,夏卓眼角不由得抽了抽。
在看到这道菜的时候,夏卓就已经基本上确定了,这就是那道传说中的【百鸟朝凤】。
但听到李逸亲口承认,他却依然心中一震。
这真的是那道【百鸟朝凤】!
一时间,他说不出自己是什么心情。
他还记得父亲在过世的前几天还在感叹,说自己得在死之前把【百鸟朝凤】还原出来,将来死了也好去见列祖列宗。
但没几天之后,他就因为突发脑溢血去世了。
在父亲去世后,夏卓接手了夏氏饭店,也接手了父亲的遗愿。
复刻【百鸟朝凤】,也成了他毕生的目标。
可就在这一刻,他的目标消失了。
已经有人做出了那道【百鸟朝凤】,而且就当着他的面。
这种陡然失去人生目标的感觉,让他很想把桌子掀了,然后告诉李逸他做的压根就不是【百鸟朝凤】。
但理智阻止了他,他眼睁睁的看着小张端起【百鸟朝凤】,送去了传菜口,忽然上前一步,冲李逸问:“李师傅,我能尝尝你的汤吗?”
李逸看了他一眼,略一思索,就笑着提醒:“汤有点咸。”
他这话的意思显然是同意了。
夏卓有些迫不及待,迈步就向着砂锅走去。
地板上有水,他走到一半,脚下一滑,差点摔倒。
但他控制好平衡之后,就继续快走几步,来到了砂锅前。
拿过一个汤匙,他舀起了一勺汤,就送入了口中。
厚重的咸味让他差点以为自己喝了一口盐水。
但那股浓郁到恍若实质的高汤香气,却很快盖过了咸味儿,包裹住了他所有的味蕾。
仔细品鉴着高汤的味道,他的心也一点点的沉入了谷底。
半晌,他将高汤咽下,随即看向了李逸,语气复杂的说道:“我输了。”
听到他直接认输,后方的徒弟和帮厨都愣住了。
“师傅?”
徒弟疑惑的叫了声,眼神询问。
夏卓没有理会他,只是盯着李逸问:“这道菜,你是从哪儿学来的?”
李逸笑了笑:“梦里学的。”
“……”
夏卓沉默了。
他也不笨,从李逸的态度就马上意识到,肯定是自己之前的态度,惹得人家不高兴了。
沉默几秒后,他抬头看着李逸,语气诚恳的问:“李师傅,今晚你有时间吗?我想请你去我们夏氏饭店坐坐,能不能赏个光?”
李逸不假思索的摇了摇头:“不好意思,今晚我有事,要赶回京城去,要不下次吧!”
见他推脱有事,夏卓心中着急,却也不好拦着人家。
上前两步,他来到李逸身边,语气认真的说道:“李师傅,我是真想跟你好好聊聊,你回京城办完事需要几天?我刚好也有点事去京城,咱们在京城找个地方坐坐吧?”
李逸见状,笑道:“夏师傅,别急于一时嘛!反正十月底我还得回来,到时候再聊不是一样?”
第504章 【外婆菜炒饭】
听到李逸的话,夏卓愣了下才反应过
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