“我要炸它,必须要加水,不然就炸糊了。”
李逸说着,一边将漂浮起来的杂质和水一起倒了出去,口中吩咐:“去帮我切点蒜末。”
“我来!”
不等蒋馨几人回答,赵金麦就抢先跑了过来,拿过提起剥好的蒜瓣,放进了绞蒜机里。
她抬手按下开关,绞蒜机就轰鸣了起来。
这是她和吴垒最喜欢玩的,不过以往都是吴垒玩得多,这次终于轮到她了。
很快,蒜瓣就被机器搅成了蒜末。
她小心的将蒜末倒了出来,送到了李逸跟前。
李逸已经将花椒洗好了,篦干了盆里的水分,但却没有篦得太干。
拿过赵金麦送来的蒜末,李逸将蒜末均匀的铺在了花椒上。
随后,他把盆端到了灶台旁,将灶火重新开大,烧起了锅中的料油。
重新将料油加热到210c后,他就用炒勺舀起了一勺热油,泼在了盆子里。
“呀!”
蒋馨紧张的看着他的动作,有些害怕。
热油遇水,肯定会发生爆炸,保不齐就得被崩一下。
然而,她想象中的爆炸并没有出现,热油被李逸泼到了蒜末上,迅速激发着蒜末的香气,热气蒸腾。
但随着热量交换,热油的温度也被蒜末降了下来。
降低了温度后的热油在遇到下方的花椒时,再次激发了花椒内的香气。
等它渗透到下方,和水分接触后,已经没办法在瞬间蒸发足够多的水蒸气,引发爆炸了。
一勺接着一勺,李逸用热油将蒜末泼透,也在盆里覆盖上了一层油层。
嗅着飘散的混着蒜香的椒麻香气,蒋馨也忍不住赞叹:“这味道太有川省的感觉了!”
“太巴适咯!”
孙丽模仿着川省的口音。
“什么?太什么了?”
蔡邵芬好奇询问。
“太巴适咯!”
孙丽给她重复了一遍。
“太八蛇……什……思……八师了!”
蔡邵芬舌头都快抽筋了。
看着笑成一团的孙丽和蒋馨,她无奈的看了看天花板,还是放弃了继续为难自己。
灶台前,李逸已经端起了剩下的热油,全部倒进了盆里。
滋啦!
滚滚热油入盆,浓郁了几十倍的椒麻香气就瞬间涌出。
“咳咳!”
在场众人都被这股呛辣的椒麻气息呛得咳嗽了起来,只有李逸气息均匀,不慌不忙的端起料油,倒进了汤桶里。
“这些料油就是椒麻味的来源。”
李逸将盆底粘着的花椒都刮了下来,叮嘱:“还是那个道理,三分卤,七分泡。
卤鸡的时候,卤的时间不能超过四十分钟,但泡的时间,一定不能少于两个小时。”
将花椒刮完,李逸就放下了盆来,擦了擦手。
“这就是椒麻料油,简单吧?”
第543章 发芥末
“简单,太简单了。”
蒋馨笑着打趣:“和葫芦鸡比,这可太简单了。”
孙丽捂着还在发痒的鼻子,心有余悸:“我还是觉得葫芦鸡简单一些,这炸料油也太吓人了。
210c的热油,要是控制不好,那就毁容了……阿嚏!阿嚏!”
话没说完,她就忍不住打了两个喷嚏。
“好呛,阿嚏!”
蒋馨也忍不住打了个喷嚏。
揉着鼻子,她看着在灶台前忙活的李逸,很惊讶:“诶?逸哥,你不觉得呛吗?”
“还好。”
李逸随意说道:“这味道算淡了,辣椒才是真的呛,不过习惯就好了。”
“唔好意思,我拾惯不了,咳咳咳!”
蔡邵芬忍不住了,转身落荒而逃。
蒋馨和孙丽见状,心理防线也迅速溃败,跟着跑了出去。
将抽油烟机的功率开到最大,李逸看了眼时间,就冲黄小明说道:“小明哥,马上11点了,差不多可以开门了。”
“就等你这句话了。”
黄小明闻言,就马上带着吴垒,去前厅开门了。
门外的食客已经排了三百多号人了,餐厅的两百个号码牌根本不够用。
这种情况,只有让客人流动起来,开始翻台,才能改善。
于是,黄小明就先叫了一批号,让排在前面的食客先进来点餐,吃过之后,他们自然就可以给后面的食客腾开位置了。
被呛得在后厨待不住的蔡少芬几人,顺理成章的变成了前厅的接待人员,开始给食客们点起了餐。
见到后宫团为自己服务,食客们都很是开心。
而蔡邵芬蹩脚的普通话更是引起了一阵阵的笑声,气氛很是欢乐。
不过和前厅的欢乐截然相反,后厨的压力很快就随着食客的进入而大了起
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