为炒法出了问题。
但听着李逸满口的专业术语,他却听得一头雾水。
只是做菜而已,怎么还要知道各种反应?
这又不是上化学课,有必要搞得这么复杂吗?
眼睛盯着自己锅中的鸡肉碎块,他快速的瞥了眼李逸面前的炒锅。
看着锅里一块块体型完整,而且卷曲成了漂亮的花刀球状的鸡块,他试图安慰自己。
造型好看也未必好吃吧?
他的鸡肉虽然碎了点,但肯定更入味。
眼看粘在锅底的碎鸡肉和鸡皮都已经扒下来了,他拿过一旁的酒碗和酱油碗,就一起倒进了锅里。
第556章 不是……凭什么啊?
听到谢霆风那边传来的酱油和酒水入锅的滋啦声,嗅着飘散过来的香气,李逸就知道,那锅【三杯鸡】已经砸了。
如果看过《中餐厅》或者他的切片视频,就应该知道,酱油和调味酒都要沿着锅边淋入。
这不是形式感,而是有它的原理的。
酱油沿着锅边淋入,是为了形成美拉德反应,增加风味,也能让高温蒸发带走酱油里的酱味。
酒也是一样,要从锅边淋入。
锅边的高温会快速蒸发酒中的酒精,可以带走食材的腥味,也能让酒本身不好的醛类物质蒸发,避免酒味过重。
谢霆风倒好,直接把酒和酱油一起倒进锅里了。
这样下锅,会迅速降低锅中的温度。
重新加热会增加炖煮的过程时间,温度的由低到高,也会增强料汁渗入食材的效率。
所以,不用尝李逸也知道,这锅【三杯鸡】一定会是一锅相当重口的【三倍鸡】。
三倍的咸度,三倍的酱味,三倍的酒味。
轻轻摇了摇头,李逸拿过了一个砂锅,放在了一旁的灶台上,开火干烧了起来。
随后,他拿过酱油碗,沿着锅边淋入了锅里。
滋啦!
整齐带着刺鼻的酱味升腾而起。
冲鼻的味道消散,酱油焦化后的特殊香气就随之飘起,霎是诱人。
翻炒了两下,李逸又拿过了酒碗,也沿着锅边淋下。
滋啦!
又是一阵刺鼻的浓郁酒气飘散,米酒特有的类似醪糟的特殊香气也随之出现。
它混在了鸡肉的香气和酱香气息之中,从锅中散开,迅速就将埋头剥鸭掌的陈建兵吸引得抬起了头来:“好香啊!”
赵金麦闻言回头看了眼,嘿嘿一笑,打趣问:“皇上饿了吗?”
和陈建兵接触这半天下来,她也熟悉了陈建兵的性子,知道他就是个懒洋洋的橘猫脾气,也敢和他开玩笑了。
陈建兵呵呵笑着,点了点头:“是有点饿了,那个拌好的鸭掌我能吃吗?”
“能啊!”
赵金麦回身就去拿了几个,装在了小盘子里,给他送了过去,笑道:“咱们在厨房里,还能让您饿着吗?”
“谢谢。”
陈建兵笑呵呵的接过盘子,就迫不及待的拿起了一根鸭掌,送进了口中。
芥末味稍微有点冲,他紧皱眉头,但很快就舒展了开来。
“嗯,好吃。”
他呵呵笑道:“我刚才就想吃了,没好意思说。”
“喜欢吃你就多吃点,吃完了我再去给你拿。”
赵金麦开玩笑:“饿着谁也不能饿着皇上啊!”
“够了够了。”
陈建兵将口中的鸭掌咽下,抬手指了下李逸的方向:“等着吃锅里的,哈哈!”
灶台前,干烧的砂锅已经烧得滚烫了。
李逸调好味后,就将炒锅端起,连汤带水的舀起一勺鸡块,就放进了砂锅里。
滋啦!
汤汁进入滚烫的砂锅,顿时升腾起了一阵混着酱香和酒香的蒸汽。
炒锅虽然炒肉传热效果好,但炖煮的时候就不能用了,必须要转移到砂锅里。
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