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一口天价炒饭老唐当场拜师 第495节(1 / 2)

然后又从鲁省菏泽买来了一只斗鸡,来当做鸢鹰的替代品。

这道菜是绝对的宫廷菜,而且即便是在宫廷菜中,地位也是极高的,轻易不会烧制。

因为在古代文化中,大雁是吉鸟,被称为禽中之冠,也被视为是五常俱全的灵物。

所谓五常,就是仁义礼智信。

古人认为,大雁有仁心。

在一队雁阵中,总有老弱病残之辈,不能够凭借自己的能力捕食。

于是雁阵中其余的壮年大雁,就会承担起为老大雁养老送终的任务,此为仁者之心。

此外,大雁也是情义深重的代表。

一对大雁雌雄相配,向来是从一而终。

不管是雌雁死或是雄雁亡,剩下落单的一只孤雁,到死也不会再找别的伴侣。

其三,大雁懂得礼让恭谦。

天空中的雁阵,飞行时或为“一”字,或为“人”字,从头到尾依长幼之序而排,称作“雁序”。

阵头往往都是由老雁引领,壮雁飞得再快,也不会赶超到老雁前边,这是其礼让恭谦之意。

其四,大雁灵智非凡,最难捕猎。

所谓犬为地厌、雁为天厌、鳢为水厌。

这三种生灵最是敏锐机警,一有什么风吹草动,群雁就会立刻飞到空中躲避,所以不论是猎户还是野兽,都很难轻易接近地上的雁群。

落地歇息之际,群雁中也会派出孤雁放哨警戒,提防捕猎者。

其五,大雁也是信守承诺的代表。

古人有称雁之信,是指野雁是南北迁徙的候鸟。

因时节变换而迁动,从不爽期,至秋而南翔,故称秋天为雁天。

正因为有此五常,所以古人很少会捕猎大雁,也很少会将其作为食物食用。

第561章 扬眉吐气

而在这道菜中,鸢鹰更是难寻的原料。

鹰为禽中之王,向来孤飞高远,寻常难见。

常人往往只闻鹰啼,不见其踪。

正因如此,老鹰在古代也拥有了种种吉祥的寓意。

它代表着志向高远,前程远大,青云直上,代表着古人对后辈最高的期许。

在清代满人的文化里,鹰更是神鸟,代表着勇武,强大。

因此,这道菜自从出现之后,就只在宫廷宴席上出现过,从未流入民间。

这道菜的做法,是将鸢鹰塞进雌雁的腹部,上锅用慢火煨烧,一点点煨熟。

而这道菜的出现,也是来自乾隆的亲自授意。

在孝圣宪皇后钮祜禄氏八十大寿寿宴之前,乾隆特意交代御膳房,要制作一道表怀感恩母亲养育之恩的菜品来。

于是,经过郑二三个多月的研究,才制作出了这道菜来。

这道菜中,五常俱全的雌雁就代表着孝圣宪皇后钮祜禄氏。

而它肚子里的鸢鹰,则代表着十全武功的乾隆。

它寓意着一个母亲孕育出了一个强大的儿子,代表着乾隆对母亲的感怀。

但无论是古代的鸢鹰,还是现代李逸找来当替代品的斗鸡,都是肉质偏老,极难炖熟的食材。

尤其是还得塞进大雁的肚子里,受热困难,就更难熟了。

为了保证外层的大雁品相完整,又能让内部的斗鸡入味,所以也不能用高压锅炖煮。

于是,这锅【巧手烧雁鸢】从中午那会儿就已经放在灶台上慢火炖着了。

炖到现在,已经炖了足足八个小时了。

经过了八个小时的炖煮,原本满满一锅的汤水,都被炖得只剩下了一层汤底。

而煲中的雁鹅也已经被炖得软烂,骨头都可以轻松抽出来。

眼看火候差不多了,李逸就用漏勺将大雁小心的取了出来。

大雁的脖子被李逸塞进了筷子固定,所以依然保持着昂首挺立的姿态。

将大雁摆在盘子里后,李逸帮它调整好了造型,随即就在盘子四周摆好了用胡萝卜、黄萝卜,白萝卜、青萝卜、红心萝卜雕出的花形配饰来。

在满汉全席上,这道菜需要用鹅蛋雕出一片片羽毛来,覆盖在大雁的身上,然后浇上勾芡的汤汁,制造出一种羽毛发尾暗褐,内部渐白的效果来。

但李逸并不打算如法炮制,因为那样太累了,他也没那么多时间。

于是,他烧了一锅糖浆,用筷子蘸着糖浆,点在大雁的身上,然后抽离拔丝。

等到糖丝断裂,就形成了一根晶莹的绒毛,粘在了大雁的身上。

一根筷子蘸一根,十根筷子就能蘸十根。

李逸攥着一把筷子,很快就在大雁的身上制作出了一层细密的绒毛来。

但这只是第一步,制做的是鹅绒的部位。

随后李逸又用勺子舀出糖稀,在托盘里制作出了一根根用糖做成的羽毛来,插在了大雁身上。

很快,一根根糖黄色的羽毛就覆盖了大雁的全身。

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