说笑着,他就来到一旁的洗菜池边,洗了洗手,冲李逸问:“有什么需要我的?你尽管吩咐。”
“你来切牛肉吧!”
李逸看了眼在一旁的案板上埋头切肉的曾义,开口说了句。
曾义已经切了十几分钟了,但却只切出了二十多片肉来,堪堪够装一盘的。
照他这个速度,要是开始上客,那得等到天荒地老才能吃得上了。
“行,没问题。”
林奕伦洗好了手回来,看了眼小心翼翼切肉的曾义,就上前来指点:“你别竖着切,这样切不稳,你把刀横过来,贴着案板切,这样切出来的肉片就很薄了。”
说着,他就上前来给曾义演示了下。
看到他轻松切出了一片片厚薄均匀的肉片,曾义鼓掌赞叹:“太专业了,伦哥。”
林奕伦直起了身来,笑道:“这都是很基本的切法,你试试看,很好用的。”
说着,他就把位置让回给了曾义。
曾义回到案板前,拿着刀,学着林奕伦的样子,把刀放在案板上,一手按着牛肉,贴着案板切着。
但他的角度没找对,手也不太稳,只切进去一点就切歪了,只切出了一条食指宽的肉条来。
他将牛肉拿开,把肉条放到了一旁,重新放好牛肉,又用刀贴着案板切了起来。
然而,刚刚切去了肉条的部位厚薄不一,他切着切着,就发现刀刃跑偏了,后半截切成了筷子厚度的后片。
接连两次失利,曾义有些郁闷:“这感觉比竖着切还难啊!”
说着,他不信邪,又试了一次,却又切出了一根肉条。
“哎!算了,我还是竖着切好了。”
他摇了摇头,把牛肉拿了起来。
竖着切他虽然切得慢点,但还能切出薄片来。
横着切他连一块完整的肉片都切不出来,根本就是浪费牛肉。
看着他笨拙的动作,林奕伦也摇了摇头,但没说什么。
刀工需要长时间的练习,刚上手学,肯定切不了那么好。
忽然,他想到了什么,回头看了眼在案台前剃肉的李逸若有所思。
刚刚他还在纳闷,李逸这种专业的厨师,不可能不知道横刀切的方法,但为什么没教曾义他们呢?
在看到曾义横刀切的肉片后,他突然就明白了。
曾义他们只是节目的嘉宾而已,就来几天。
这么几天,也练不出专业的刀工,而且节目也没有那么多食材来给嘉宾练刀工。
既然如此,那还不如让曾义他们慢慢切,能切多少是多少,等李逸自己忙完了,再把剩下的切了。
简单来说,李逸压根就没指望他们能切多少肉片出来。
意识到这点后,林奕伦不由笑着轻轻摇了摇头。
他还以为是李逸不会横刀切,好为人师的去教,殊不知人家早就知道教不会,所以才不教,省了麻烦,加快了效率。
这么看来,好像还是人家更专业一点啊!
没有再纠正曾义的刀法,他来到了李逸的身旁,看着切开的牛肉纹理,问:“这是刚杀的吗?看着好新鲜啊!”
“早上才杀的。”
李逸握着剔骨刀,将剃完了里脊和腹肉的牛身转了半圈。
不松不紧的攥着刀柄,他先沿着脖颈脊骨向下切了一刀,随后就从吊龙外侧下刀,把牛脖颈后方的一整块肉切了下来。
“这牛肩肉真不错。”
林奕伦指着李逸切下的肉块,冲身后的镜头笑道:“这块肉在西餐里叫chuck,就是牛肩胛的意思。
咱们中餐里,这块好像叫上脑吧?对吧?”
他冲李逸询问。
“对。”
李逸随口应了声,一边将上脑抱起,放在了案台上。
林奕伦当年在《天天饮食》里,担任的就是主持人的角色,所以在面对镜头的时候,他显得十分坦然,甚至有点乐在其中。
“这块肉适合炖着吃。”
他指着牛肩肉滔滔不绝的介绍着:“这个部位的肉比较嫩,油脂含量也比较高,用来炖啊,煮啊,卤啊,都是非常好吃的,吃起来很香。
西餐里,一道特别有名的发国菜,叫勃艮第红酒炖牛肉,就是发国勃艮第地区的一道菜,就是用牛肩肉来炖的。
咱们在家如果做土豆炖牛肉,用这块肉炖也是特别好吃的。”
说着,他冲李逸问:“李逸,这块肉你是打算炖吗?”
李逸回头看了眼他脸上希冀的神色,还是摇了摇头,笑道:“不是,咱们今天的菜单是涮锅,肯定是涮着吃了。”
林奕伦闻言,微微一愣,随即笑着拍了下脑门:“哎呀!我都给忘了,今天是涮锅组,哈哈!
对!这块肉涮着也很好吃,特别嫩,尤其是这一块。”
他说着,就用手指了下牛肩上方的位置,解释:“这一块肉是最嫩的,而且
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