高汤,却还是让他有些惊讶。
在来之前,他有想过李逸的高汤味道肯定不差。
毕竟他能获得那么高的知名度,手里肯定有两把刷子。
但他却没想到,李逸的高汤能调得这么好。
高汤看起来只是用各种食材长时间炖煮,把食材的味道炖出来,好像也没多难。
可真正想要熬得好,里面的讲究却多了去了。
汤的肥瘦,咸淡,清稠,都和味道有着直接的关系。
汤瘦了就是油脂不够,味道就会寡,所以要增加肘子的用量。
汤肥了就是油脂太多,味道太腻,要撇油,外加用整鸭吸油。
高汤的盐分主要来自于火腿,火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。
想做成清汤,就要用肉蓉来洗汤。
要做奶汤,食材就要过油炸,还要多加大骨头。
此外,用干海货熬的高汤,和用鸡鸭猪肉熬的味道是截然不同的。
用菌菇熬的味道也别有风味。
这其中的门道,足够一个专业厨师学十年才能入门。
但李逸的这锅高汤,从各个角度来看,都堪称完美,甚至比郝力保自己熬的都一点也不差。
如果不是知道这锅高汤是李逸熬的,郝力保肯定以为这是一位至少干了四五十年的老厨师熬的汤。
然而,李逸人都没有四五十岁。
这也让郝力保在尝到第一口高汤的味道后,就忍不住生出了和熊鑫鑫同样的感慨。
他好像的确是老了。
不过作为全国餐饮业国家职业技能竞赛的裁判员,全国餐饮业国家级评委,国家机关职业技能考核委员会评委,和全国电视烹饪大赛评委,他的定力还是不错的。
一番感慨过后,他就收拢了心神,重新仔细品尝起了这道菜。
混合了蟹黄浓香的高汤在香度方面完全没有任何问题,粘稠度也恰到好处,刚好包裹住了龙筋的所有表面。
而龙筋的口感爽脆,略显弹牙,还带有一丝丝的鲜甜,胶质感满满,一口吃下去,的确十分过瘾。
品尝着龙筋的滋味,郝力保想要找点毛病出来,但思索半晌,却一点问题都没找得出来。
这让他愈发惊讶了。
从他的角度出发,居然连一点问题都挑不出来?
难道这道菜真的做到了完美?
这不可能啊!
众口难调,千人千味,这世界上绝对不存在一道完美的菜,这是他向来的观点。
可这道龙筋菜,他却的确挑不出毛病来。
无论是造型,摆盘,香味,口感,这道菜都堪称完美,没有任何一点踩雷。
不过他依然坚信,这世界上不存在完美的菜。
只是这道菜的水平做得的确够高,高到连他都不知道还能从哪里改进了。
意识到这点后,他突然睁开了眼睛,看向了李逸。
如果真的是这样,那李逸的厨艺,很可能已经达到和他比肩的程度了啊!
打量着李逸,他心中思绪纷飞。
一个二十多岁的小伙子,厨艺居然能达到他的水平,这事儿如果放在以前,他是绝对不会相信的。
可李逸就这么站在他的面前,而他也亲口尝过了李逸亲手做的菜,这个事实,也已经不允许他否认了。
这一刻,他忽然切身体会到了什么叫做后生可畏。
他对李逸的确产生了一种隐隐的畏惧感。
李逸才二十多岁啊!
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