无论如何,人家手把手教了一道菜给自己,这声谢也是该道的。
见状,郝力保才满意的看向了李逸,有些好奇的问道:“李师傅,你说主宴上有九道龙菜,这已经有七道了,剩下两道是什么?”
李逸擦了擦手,笑道:“【爆龙须】和【沧海龙珠】。”
第750章 【沧海龙珠】
“【沧海龙珠】?这是什么菜?”
郝力保被勾起了兴趣。
【爆龙须】他是知道的,但这道【沧海龙珠】他就闻所未闻了。
“这道就是抽筋扒皮,挫骨吸髓里的龙髓菜了。”
李逸开了句玩笑,就叫了水台组的徒弟们一起去了储藏室,抓了两条龙趸出来。
这两条龙趸郝力保认识,昨天他以为李逸要杀,但李逸却说要留它到今天再杀。
让水台徒弟杀了龙趸,把鱼头、鱼皮、鱼肉都剔下来后,李逸就把鱼头和剩下的鱼骨拿了过来,放在了案板上。
“鱼皮你们可以带回去风干做龙皮,鱼肉打成鱼茸,油炸成丸子,做【乌龙吐珠】里的吐珠。”
李逸一边交代着,一边拿过菜刀来,用刀跟劈开了鱼骨关节处,将关节撬开了一节。
关节撬开后,就露出了中央的空槽,里面有着一层透明状的胶状体,正是龙趸鱼髓。
看到这一幕,郝力保终于明白李逸说的龙髓是什么了。
所有鱼类的骨节之中都是中空的,里面会有胶状的骨髓。
郝力保小的时候,家里条件不好,母亲买鱼回来,都是把肉省给他吃。
等他把肉吃完,只留下骨头和鱼头后,母亲才会就着鱼汤把鱼头吃个干净,然后再一点点的把带着大刺的鱼骨咬开,嘬嘬的咂着味道。
小时候他看着好奇,也学着母亲把鱼骨节咬开,果然吸到了鲜美的骨髓,但只有一丝丝的味道,和喇叭花里的花蜜差不多,只够尝个鲜。
因此,在发现李逸居然真的是要用鱼骨髓来做菜,郝力保不由得更加惊讶了。
鱼骨髓的量太少了,即便是龙趸这么大的鱼,也没有多少鱼骨髓,怎么够成菜呢?
果然,等到李逸把全部的骨节都撬开,挖出了所有的龙趸鱼髓,也只挖出了一小碗来。
“这也太少了。”
郝力保忍不住吐槽:“就这点,能做什么菜?”
“这是龙髓啊!你以为能有多少?”
李逸笑着说了句,随即就拍了拍一旁的龙趸头,笑道:“别忘了,脑髓也是髓。”
说着,他就拿来了剔骨刀,将鱼头上的腮肉,嘴肉,下巴肉都剔了下来,只留下了头骨。
随后,他才取来了热巴的专属战斧,砍开了鱼头前方的头骨,把鱼脑挖了出来。
在他忙活的时候,郝力保和后方的徒弟们都在观察着他的动作。
看到李逸三下五除二就把鱼头上的肉全都剔了下来,郝力保表情还算淡然,后方的几个徒弟却已经快把眼珠子瞪出来了。
剔骨是厨师都得会的基本功,但大部分要剔的骨头,都是鸡鸭或者牛羊的肢体骨,很少有人会剔头骨。
虽然也有【扒烧整猪头】和【拆烩鲢鱼头】这样的功夫菜,但那也都是炖到脱骨以后才剔的。
生剔头骨,即便是自诩行业经验丰富的他们,也还是头一回见到。
就连猪马牛羊这些脑袋上肉厚点的牲畜,想要生剔头骨也不容易,更别提除了骨头全是皮的鱼头了。
所以,在看到李逸的操作后,徒弟们马上就严肃了起来,对李逸的态度也认真了许多。
“这下差不多了。”
李逸将鱼脑挖干净后,小碗也成功被装满了。
看到碗中灰白色半透明的脑髓,郝力保顿时就猜到李逸剔鱼头的原因了。
显然,李逸是不想让鱼脑沾到血。
但只是为了不沾到血,就如此大费周章,费事费力的剔掉了整个鱼头上的肉,即便是郝力保,都觉得有点太讲究了。
李逸不嫌麻烦吗?
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