都是用来衬托这些小小方块的牛头皮呢?
在楚云风即将出手的时候,林师傅很是感慨地说道:“以前我师傅说过这么一句话,只要是你吃到了红烧牛头方这道菜,就相当于是吃到了红烧熊掌。
这道菜可是几十年都没人做过了,除了咱们昨天的第一次尝试,希望今天能成功吧!”
“我相信楚老弟,一定没问题的。”
沈文刚握了握拳头,立刻表示了支持。
方德才也点了点头,看来也是很相信楚云风的厨艺,特别是楚云风增添了一些食材之后,对他更是有信心。
“你还别说,昨天尝到的牛头方的口感还真跟红烧熊掌有点儿像,就是味道上面差了一点儿。”
慕晴很认真地比较了一番,发现林师傅的话很有道理。
“红烧熊掌耶,慕晴姐你不是在开玩笑吧?
说得好像你真吃过似的?”
楚月不以为然,认为慕晴是在开玩笑,这红烧熊掌是随便就能吃到的吗?
林师傅三人也微微摇头,似乎也有点儿不相信慕晴所说的话。
“你还别说,昨天我就有点儿发现,这牛头方的口感好像是挺像一道菜的,但是怎么都想不起来。
这林师傅一说起来,仔细地想一想,还真跟我们前段时间吃到的红烧熊掌很像啊。”
楚云风本来想低调一点儿的,但是看到楚月那嘟着嘴的模样,便忍不住说出来逗逗她玩好了。
“楚老弟,你们俩真吃过?是川菜传统手法烧制的熊掌吗?”
慕晴说的话林师傅觉得可信度较低,但是楚云风再这么一说,似乎这件事儿就没这么简单了啊?
“是吃过的,前段时间我们跟李老一起去了日本,在那边吃熊掌是合法的,李老做了一份出来,我们有幸尝了一下。”
楚云风一边说一边给楚月打眼色,意思是谁让你不相信的,我们就是吃过啊……
“李老?是那个李老吗?”
沈文刚和方德才听到李老的名头瞬间不淡定了,一脸激动地追问了起来。
“就是那个李老,楚老弟,口福不浅啊,这不仅亲口尝到了李老的手艺,而且还是这道红烧熊掌,当真是羡慕啊。”
林师傅是知道楚云风跟李老的关系,所以没有两位师弟那么震惊。
但是对于能够尝到李老亲手做的这道菜,还是非常羡慕的。
“运气罢了,刚好李老的故人在那边弄到了熊掌,所以我们才有这口福的。”
楚云风可不会将实情说出来的,一切归为运气也是很不错的解释。
楚月知道楚云风是故意的,所以也不理他,缠着慕晴在一边低声地说着什么。
楚云风也不过多解释了,拿起桌上的食材,手起刀落,先将鸡腿和鸭腿砍上几刀,但不砍断,只是将皮肉砍开,让它更容易煮出味道。
砍好之后便丢进了重新起的一锅水中,随后再加入宣威火腿、牛大骨头、鸡油和干贝。
这其中就有五样食材跟林师傅他们不一样。
鸡腿、鸭腿、牛大骨头、鸡油和干贝!
昨天做的时候,放的是猪棒骨,而楚云风此时用的是牛大骨头来代替,鸡油和干贝的使用更是获得了林师傅他们的一致赞扬。
随后的手法也有所不同,姜葱昨天是直接丢进锅中的,而楚云风专门用油将二者爆香之后才丢了进去。
随后便是需要加入糖色来增加色泽,昨天林师傅他们是直接放入了酱油,而楚云风则是通过炒制白糖来制作糖色。
“楚老弟有心了,这以前的老传统川菜都是自己做的糖色,真是令老哥汗颜啊,把这以前的老传统都快丢光了。”
林师傅看到楚云风一板一眼地按照老传统川菜的制作方法来做,很是有些感叹。
一旁的沈文刚和方德才也是默默地点头,很是认可楚云风这种追寻传统的精神。
楚云风点头示意了一番之后,加入糖色之后继续丢入一些香料:花椒、辣椒、八角、三奈和香叶等等。
最后等到大火将水烧烤了之后,才将牛头皮用纱布装上,放进锅中用小火开始煨了起来。
剩下的只需要等待时间即可,6个小时左右的时间再来,就可以收汁儿上桌了。
“林师傅,现在就看你的了,让我们开开眼界呗?”
楚云风将手洗干净,取下了围裙,眼神中露出了一丝强烈的渴望。
“没问题,等我先拿个宝贝出来,这东西可是不好找,如果没有它的话,这坛子肉做起来可就不是名副其实了。”
说完之后,林师傅便进了房间,很快就抱着一个坛子走了出来。
“这东西就是做这道菜的关键,我也是费了不少的力气才找到的。
小楚啊,你要是想做这道菜,恐怕是有些困难啊,哈哈……”
林师傅的话让楚云风愣了一下,心中有些疑惑做这道菜难道真的就这么不容易吗?
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