式……
:升级宫廷菜
清汤鸽蛋燕窝!
这是一道川菜版满汉全席之中的菜品,根据李老的回忆,这道菜当时蓝师傅制作的时候,他根本就没有看到。
所以这道菜究竟是怎么做的,完全是没有任何的思路,不过好在李老当时看到过制作好的成品,具体是个什么模样也是回忆了好久。
不过这个模样在几十年之后再回忆,即便是有印象也很模糊了,李老告诉楚云风的原话是:“依稀记得这汤色雪白,鸽蛋沉浸在红润点缀之中。
燕窝丝丝晶莹,犹如雪地之中凝结的风雪精灵……”
当时听到了李老的回忆叙述,楚云风差点儿没直接吐槽了,这虽说是一道意境菜,可是这意境的想象太过于丰富了,对于实际操作上的难度会加大不少。
就拿这个汤色雪白来说吧,雪白色汤色怎么来弄呢?
换做平时的时候,这种雪白汤色很简单,那就是把鱼稍稍煎制一下,然后加入开水用大火熬制,很快就是一锅奶白的汤汁儿。
好版主