大勺茱萸酱,加高汤煮开。
这些步骤都没什么问题,林稚时不时提点几句“加鱼骨一起煮,味道更鲜”、“可以烫些豆芽做垫菜”、“鱼片变白就能出锅”……
鲜辣的鱼香味铺天盖地,盈满了小小的庖厨,就连在外招待客人的阿蓝都忍不住探头道:“好香啊。”
正好快到午食饭点,林稚招呼他道:“阿蓝,先吃饭吧。”
“没事,现在客人正多,你们先吃,我一会儿再吃。”阿蓝笑着补充,“大家可要记得给我留些。”
沈小七:“放心吧,阿郎绝对不会亏了你的!”
几人说话期间,阿青已经连汤带肉将鱼片倒入豆芽铺底的大碗里,撒上花椒、芝麻、蒜末和葱花,一勺热油淋上去,只听“呲啦”一声,一阵青烟腾起,呛香萦绕,还未入口就仿佛辣上了头。
沈小七舔着嘴唇看得津津有味,用肩膀撞了下阿青:“可以啊,很不错嘛!”
阿青抿了抿嘴,看样子是有点高兴。
两条肥鱼都已上桌,细腻嫩白的鱼片浸在红亮的酱汁里,鲜润诱人,分量十足,足够四个人饱餐一顿。
沈小七率先夹了一筷子鱼片。
鱼片入口先是爽滑,接着就是麻辣,香辣的汤汁包裹着弹润的鱼片,一整片滑进胃里,再来一筷鲜辣爽口的豆芽,一口接一口停不下来。
沈小七被辣得出了一脑门的汗,即便如此仍是停不下筷子,“好辣好爽!”
阿青尝了一口也道:“这是我做过的最好吃的鱼菜。”
三人筷子不停,很快两大碗水煮鱼片便所剩无几,还好林稚提前给阿蓝拨出一碗鱼片放在食盒里温着,要不然,还真不一定能剩下。
等到阿蓝忙完回来吃饭,又是一场活色生香的麻辣诱惑,沈小七和阿青眼不见心不烦,连忙回到各自的岗位上了。
第二天晌午,来吃午食的客人纷纷发现,食单上出现了一道新菜——水煮鱼片。
不仅有了新菜,旁边还用小楷写了一行小字,分别是香辣、酸菜和藤椒。
莫不是新菜口味?当即便有人问道:“店主人,这‘香辣、酸菜、藤椒’是什么?”
林稚笑道:“便是水煮鱼片的口味了。一共三种,可以单点,也可以双拼或者三拼。”
那客人只觉此法甚妙,花一份钱就能吃到三种口味,怎么算都不亏,喜滋滋道:“那我要一份三拼的,都尝一遍!”
没过多久,阿蓝把三小锅水煮鱼片端了上来,“三拼水煮鱼片,客人小心烫。”
“好的,多谢。你这小厮看着有些面生,新来的吧,不错不错……”和阿蓝随意聊了几句,那人低头开始享用美味。
香辣水煮鱼片麻辣鲜香,口感滑嫩,油而不腻;酸菜版鱼片多了一份酸香,酸菜吸收进辣味,酸香脆爽,实乃点睛之笔;藤椒版则口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,十分清新利囗。
总的来说,三个版本的鱼片各有千秋,难分伯仲。
直到三碗鱼片都下了肚,那人也没想好哪种最为好吃、下次来要点哪种。最后决定,下次来还是点三拼的!
水煮鱼片是鱼类菜品,又是食铺里为数不多的辣菜,刚一出场就得到食客们的青睐,甚至还抢了烤鸭和小鸡炖蘑菇的风头,成为了店里最热门的一道菜。
林稚一开始还不觉得,直到偶然一次外出遇到鱼贩,对方欢欢喜喜地告诉他,多亏了他,这些天网上来的鱼就没剩下过。
这日沈小七外出采购,买回一些子鱼。
子鱼就是后世常说的鲻鱼,一条鱼约莫七八寸长、两三寸宽,肚子里的鱼卵取出漂净、加工成型,就是著名的乌鱼子。
鱼卵取出用盐腌渍,太阳底下晒一晒,等到成型后片成薄片,抹上米酒,搁平底铛里煎一煎,吃起来软糯绵密,每嚼一口都是鲜香浓郁,又软又糯又弹牙。
同为河鲜,这样煎好的一块乌鱼子搭配水煮鱼片组合出售,食客们接受起来毫不费力,很让林稚发了一笔大财。
摸了摸鼓鼓囊囊的钱袋,林稚觉得,距离开酒楼终极目标又近了很大一步!
作者有话要说:
1白煮鱼的故事出自《吃一场有趣的宋朝宴席》,有改动。
第31章 椰子鸡汤
朱记食肆的店主朱大郎这几天心情很不好。
先是偷鸡不成反蚀把米,派人陷害一楼的林氏食铺被抓了个现行,这还不算什么,谁知去到衙门,他竟然被毛衙内亲自审问了,狠狠交了一大笔罚金——这种微不足道的小案件,也值得动用素负盛名的毛衙内!
一楼开食铺的那林小郎君不过双十年岁,看起来无亲无故,也不像认识临安城有头有脸人物的样子啊?朱大郎百思不得其解。
这还不算完,他灰头土脸地交完罚金回来,就被程家二郎告知,不能继续在春风楼租佃营业了。
至于理由,他没好意思问,想来也和那位林郎君脱不了干系。
真真是屋漏偏
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